Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen

Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen è una birra leggendaria. La Schlenkerla ha origine nel cuore del centro storico di Bamberga, direttamente sotto l’imponente Cattedrale. Qui infatti c’è la storica Birreria e Taverna Schlenkerla. Nella Birreria è possibile gustare, spillata a gravità da botti di legno secondo l’antica tradizione la birra affumicata originale Aecaht Schlenkerla Rauchbier.

Bamberga

Bamberga è una bellissima, piccola città della Franconia, dichiarata patrimonio dell’Umanità per il suo centro storico meglio preservato di tutta la Germania, scampato per miracolo ai bombardamenti della seconda guerra mondiale.

La Leggenda delle Rauchbier

La leggenda che narra la scoperta delle Rauchbier come la Schlenkerla. Leggenda vuole che un incendio in una birreria sottopose al fumo la birra già pronta. Il birraio comunque vendette quella birra sottoposta al fumo dell’incendio e i suoi clienti ne rimasero colpiti e la apprezzarono.

Storia

La realtà è che da innumerevoli anni il malto verde veniva asciugato o al sole o con aria calda prodotta dal fuoco. Nel secondo caso, inevitabilmente, quel fumo prodotto dalla combustione conferiva al malto un sapore affumicato. Schlenkerla tutt’ora conserva una vecchia tradizione, quella di affumicare il malto con legno di Faggio in modo da conferire al malto quel sapore di affumicato riconoscibilissimo ad ogni sorso.

Dal monastero alla Birreria

La storia della Taverna comincia contemporaneamente con quella del monastero, intorno al XIV secolo. Dopo varie vicissitudini e la guerra dei trent’anni, la taverna venne distrutta. Ricostruita in seguito, nel 1678 venne fondata la birreria. Il primo proprietario fu: Johann Wolfgang Heller. Heller apportò un contributo importante comprando un tunnel sotterraneo adibendolo a magazzino per la conservazione della birra nel periodo estivo. Ad oggi questo tunnel ospita l’impianto di produzione della birra.

Andreas Graser

Nel 1877 Andreas Graser divenne proprietario della birreria (tutt’ora gestita dai suoi eredi) e nacque il nome Schlenkerla.

Schlenkerla deriva da “Schlenkern”, un antico termine tedesco che significa barcollante. Questo era il modo di camminare di Andreas derivato da un piccolo handicap. Andreas “Schlenkerla” Graser tutt’oggi è ancora rappresentato sulle etichette e sull’insegna della taverna, proprio con quell’andatura barcollante.

Il vero nome della birra è Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen, dove Aecht è un’antica forma per Echt, che significa vera od originale.

Rauchbier Märzen

Come ogni altra birra bavarese, la “Aecht Schlenkerla Rauchbier” – l’originale birra affumicata – viene prodotta secondo l’antico “Editto della Purezza” (Reinheitsgebot) del 1516, che prevedeva l’utilizzo di sola acqua, malto d’orzo e luppolo. Qui c’è però una differenza importante nella preparazione del malto. Il malto verde, l’orzo da birra germogliato, viene posto nella malteria della casa su una rete metallica a maglia stretta – l’essiccatoio – e seccato dal calore proveniente dal fuoco sottostante. Il fumo che si forma durante la combustione passa attraverso l’essiccatoio conferendo al malto verde il suo gusto caratteristico e trasformandolo in malto affumicato. Con il malto semplice il processo di essiccazione avviene semplicemente attraverso il calore, evitando il contatto col fumo.

Il Legno di faggio

Per produrre il malto affumicato si utilizza legno di faggio, invecchiato per almeno tre anni. Questa legna di prima qualità, tagliata nella Giura Franco-sveva, conferisce all’originale birra affumicata “Schlenkerla” il suo speciale aroma e il colore scuro. Questa birra Märzen a bassa fermentazione dal netto sapore di affumicato ha 5,1 gradi alcolici in volume (13,5 gradi Plato). Che si tratti di una birra del tutto particolare lo si deve all’arte dei birrai. Per tre secoli fino ad oggi si sono passati di generazione in generazione la loro abilità e le loro esperienze nel dosaggio perfetto delle materie prime naturali per ottenere la bevanda leggera e inebriante che porta il nome di birra affumicata. La dimostrazione sta nei numerosi premi nazionali e internazionali.

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